舞鶴の看板屋の休日
Posted on 2月 7th, 2010 by HABA-CHAN
舞鶴市は曇り。まだまだ冬型で寒いですが、
月曜からの作業に向けて中掃除です。
もぅ~水が冷たくてお手手はカッチカチ~。
ほどほどでお休みをいただき、本日は手打ち
うどんに挑戦なのです。
粉は無難にマイナーなものをチョイス。あとの
脇役も準備万端。さてどんなシンプルなうどんが
出来ますことでしょうか?
こだわりの塩水を作るために杉山までひとっ走り。
日本の名水百選。「大杉の清水」を使います。
アフォほど酌みにきてる方もいらっしゃいますが、
協力金はちゃんと忘れずに!
では定番の教えに沿って一連の流れです。こねる
混ぜる、コシを出すため踏む、ねかす。
一服の間に基本中の基本の昆布と煮干と花鰹に
醤油はもちろん高浜の千成醤油で出汁づくり。
2度踏んだ後、伸ばしてたたんで包丁切りです。
あとの、茹で作業はお願いしてここで、まず一杯。
温ぶっかけうどんに、天カス程度ながら素うどんも
透明感があって程よいコシとソフトさがマッチして
感動の食感!
巻寿司で調子に乗ったおかみは、姉や姪らとにぎり
寿司にチャレンジ。寿司ネタは、かんぱち・卵・蛸に
冷凍室で眠っていた甘エビ・真イカとホタテ等など。
まぁ、素人の初挑戦としては上出来だと思います。
大変おいしゅういただき、これもまた明日への活力
です。
看板は、プロとしての自覚と自信をもって作らせて
いただきます!
舞鶴の看板屋広宣社まで。
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